23.–24. september samles noen av landets dyktigste kokker i Trondheim for å konkurrere om NM-tittelen i kokkekunst. Konkurransen arrangeres av Norske Kokkers Landsforening (NKL), som i år har lagt om konkurransemodellen med mål om å løfte kokkeglede, håndverk og råvarene fra Det Norske Kjøkken.

For Grøntløftet er det særlig én av finaleoppgavene som vekker ekstra begeistring; I hovedretten skal finalistene bruke Gilde Gullkalv og norsk sellerirot, i like store mengder. Sellerirota kommer fra Stavset gård på Frosta, et område kjent for gode forhold for grønnsaksproduksjon. I tillegg skal finalistene arbeide med blant annet mandelpotet, kongeøsterssopp og andre norske grønnsaker i sesong.

Grønt som hovedråvare

At sellerirota ikke bare skal være garnityr, men får en like sentral rolle som kjøttet, sender et tydelig signal.

For skal vi spise mer frukt og grønt, handler det ikke bare om å legge litt mer grønt ved siden av det vi allerede spiser. Vi må også utfordre hvordan vi bygger opp selve måltidet, og la grønnsakene få større plass.

I NM-oppgaven blir dette satt ut i praksis på øverste faglige nivå.

– Når noen av Norges beste kokker får i oppgave å gi sellerirota like stor plass som kjøttet, viser det hvilket potensial som ligger i norske grønnsaker. Grønt kan være mer enn tilbehør. Det kan være selve utgangspunktet for måltidet, sier Guttorm Rebnes, direktør i Opplysningskontoret for frukt og grønt.

NM i kokkekunst er Norges største individuelle kokkekonkurranse på elitenivå og har vært arrangert siden 1990. Seks finalister har kvalifisert seg til årets finale, der de skal gjennom fire oppgaver.

For Grøntløftet gir konkurransen en mulighet til å vise hvordan norske grønnsaker kan løftes gjennom godt håndverk, kreativitet og nye måter å komponere måltider på.

Overskrif

Sellerirota som finalistene skal arbeide med kommer fra Stavset gård på Frosta i Trøndelag.

Frosta omtales gjerne som «Trondheims kjøkkenhage», og grønnsaksproduksjonen i området er en god illustrasjon på bredden og kvaliteten som finnes i norsk grøntproduksjon.

For Grøntløftet er koblingen mellom bonden, råvaren og kokken særlig viktig. Ambisjonen er ikke bare at vi skal spise mer frukt og grønt, men også at en større andel av det vi spiser skal være norsk. Målet er en norskandel på 60 prosent innen 2035.

Da trenger vi flere arenaer hvor norske råvarer blir sett, brukt og etterspurt, både hjemme, i butikkene, på restaurantene og i storhusholdningen.

Når en sellerirot fra Frosta får være med på å avgjøre hvem som blir Norges beste kokk, er det vanskelig å be om en bedre scene for norsk grønt.

Seks kokker kjemper om NM-tittelen

Årets finalister er Elias Grevle Skage fra Code Restaurant, Mikkel Skjellen-Larsen fra Apostrophe, Sindre Hjelmseth fra ASKO Servering, Siriyaporn Rithisirikrerg fra Thon Hotel Lofoten, Sondre Selland Tjensvold fra Hermetikken og Sunniva Aas Mathisen fra Vaaghals.

Finalen arrangeres 23.–24. september i Trondheim under MENY 2026. NM i servitørfaget arrangeres samtidig, og kokker og servitører skal samarbeide om å skape en helhetlig restaurantopplevelse.

Norske Kokkers Landsforening er en del av Det store norske Grøntløftet. Samarbeidet bygger på en felles ambisjon om å inspirere til mer grønt på norske tallerkener – og vise hva som er mulig når gode norske råvarer møter godt kokkehåndverk.

Vi gleder oss til å se hva seks av Norges beste kokker klarer å få ut av sellerirota fra Frosta.